Come promesso eccoci alla seconda ricetta con i Funghi.
Orecchiette Lucane ai Cardoncelli
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Dosi per 4 persone
320gr di orecchiette di semola;
400 gr di funghi cardoncelli;
100 gr di pancetta arrotolata BuoniaTavola;
100 gr di prosciutto cotto tagliato in due fette;
500 gr di passata di pomodoro BuoniaTavola;
una cipolla;
una mozzarella di bufala campana DOP BuoniaTavola;
due cucchiai di pecorino canestrato di moliterno BuoniaTavola grattuggiato;
Olio extravergine di oliva biologico Frantoio Sasso selez. BuoniaTavola;
Sale e Pepe.
Preparazione:
Pulite i Funghi e tagliateli a fettine sottili; tritate la pancetta; sbucciate e affettate finemente la cipolla.
Rosolante leggermente i funghi in un tegame con 4 cucchiai di Olio, la Pancetta, e la Cipolla; dopo qualche minuto unite la Passata di Pomodoro, insaporite con sale e pepe e continuate la cottura a fuoco moderato per 20 minuti. Intanto tagliate la Mozzarella di Bufala a fette sottili.
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente; stendete un leggero strato di sugo ai cardoncelli sul fondo di una pirofila, sistematevi metà della pasta e ricopritela con le fette di mozzarella di Bufala eun pò di prosciutto cotto tritato grossolanamente; continuate così a strati fino a esaurire gli ingredienti. Ultimate con il sugo, spolverizzate con il Pecorino canestrato di Moliterno e cuocete in fuoco già caldo a 200° per 20 minuti.
La ricetta l'abbiamo assaggiata ieri sera a casa dell'amico Antonello, ringraziamo la mamma per l'ottima preparazione del piatto e Felice (ha una fungaia e ci ha portato i suoi Cardoncelli) per i funghi.
Chi volesse acquistare funghi sottolio tipici lucani consigliamo :
Funghi Champignon sottolio Buoni a Tavola
Funghi Porcini a Fette sottolio Buoni a Tavola
Funghi Cardoncelli sottolio Buoni a Tavola
Tutti i prodotti sono coltivati e lavorati artigianalmente a Senise in Basilicata.
Vino consigliato da abbinare: Canneto Aglianico del Vulture IGT D'Angelo
- Cantina : D'Angelo - Rionero in Vulture (PZ)
Questa ricetta su www.ricettebuoniatavola.it, il sito di BuoniaTavola.it dedicato alle migliori ricette lucane e campane.
Etichette: Ricette, Funghi
Si ringrazia per le foto: www.ristorantedagianni.com - www.lagazzettadelmezzogiorno.it
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