La treccia di fiordilatte più lunga del mondo 65 mt e 50 cm - Salagustando 2008

Bellissima domenica pomeriggio trascorsa a Sala Consilina la scorsa domenica.

Record battuto ancora una volta !

In migliaia a Sala Consilina hanno assistito al Guinness dei primati conseguito con la treccia di fior di latte più lunga del mondo. Ventinove maestri casari salesi hanno confezionato una treccia dalla lunghezza di 65 metri e 50 centimetri. I casari in soli 85 minuti (il regolamento prevedeva un tempo massimo di 100 minuti) sono riusciti a battere se stessi. Nel 2006, infatti, fu realizzata una treccia di fior di latte lunga 42 metri e 40 cm, e, nel 2007, una treccia lunga ben 56 metri e 50 centimetri.



Il Guinness si è svolto in via Mezzacapo che per l’occasione è stata trasformata in uno speciale laboratorio caseario all’aperto. I casari hanno lavorato 3300 litri di latte crudo. Quindi hanno impastato 400 kg di cagliata prima di procedere alla stenditura di tre filari di treccia di circa settantacinque metri ognuno. Terminate tali fasi la squadra dei casari ha iniziato l’ultimo atto della prova ovvero intrecciare il fior di latte. Si è trattato dell’operazione più difficile e delicata al tempo stesso. Comunque, anche con l’ausilio degli spettatori che per l’intera gara hanno incitato a voce alta i casari, si è riusciti ad intrecciare sino a 65 metri e 50 centimetri portando così a termine positivamente il Guinness. A certificare il record il cancelliere del Tribunale di Sala Consilina, Pietro Cusati ed il sindaco di Sala Consilina, Gaetano Ferrari i quali, al termine delle operazioni di confezionamento, hanno redatto un verbale in cui, con dovizia di particolari, sono state indicate le regole che hanno seguito i casari salesi per la realizzazione del Guinness stesso.
Al termine della prova, la mega treccia è stata distribuita a tutti i presenti.
Il record e’ stato irradiato in tutto il mondo attraverso un’apposita diretta web ed, inoltre, ripreso anche dalle telecamere di “Festa Italiana”, la popolare trasmissione televisiva di RAI UNO, condotta da Caterina Balivo, presente a sala Consilina con l’inviata Valeria Vendemmia.
L’evento rientrava nell’ambito della terza edizione di “Sala…gustando”, la manifestazione che si pone l’obiettivo di promuovere i prodotti tipici del centro capo fila del Vallo di Diano, e, piu’ in particolare, il broccolo di rapa ed il fior di latte.



“Siamo più che soddisfatti, sottolinea il sindaco di Sala Consilina, Gaetano Ferrari. Attraverso il record da tre anni a questa parte, promuoviamo il nostro fior di latte, prodotto di cui ne siamo molto orgogliosi”. Al sindaco fa eco anche l’assessore provinciale all’Agricoltura, Corrado Martinangelo, il quale ha detto che: “Sala…gustando dovrà entrare a far parte delle manifestazioni regionali che promuovono le tipicità della Campania. E’ un evento che merita la massima attenzione da parte delle istituzioni, in quanto funge da catalizzatore e, quindi, è un ottimo veicolo promozionale del fior di latte”.
“Sala…Gustando”, organizzata dal comune di Sala Consilina, si è avvalsa del patrocinio della Regione Campania, della Provincia di Salerno (assessorato alle Attività Produttive, di Casa Artigiani Salerno e del Piano Sociale di Zona S4.)



Questi i caseifici salesi artefici del nuovo Record






fonte: www.salagustando.com

Fiordilatte del Vallo Di Diano & Mozzarella di Bufala Campana DOP: differenza

Quali sono le proprietà di questi prodotti ?, fanno ingrassare ? quali le differenze nutrizionali tra mozzarella di bufala e il fiordilatte ?

Abbiamo scovato un post su http://www.mondobenessereblog.com/ che ci descrive bene questi due prodotti, rispondendo in pieno alle domande di cui sopra. Lo riportiamo di seguito :

"La mozzarella per l’ estate è l’ ideale: fresca, pratica, buona e ricca di calcio.

La mozzarella è un piatto tipico della cucina mediterranea che si sposa con la pasta e le verdure di stagione, ma che può anche costituire un secondo piatto facile e veloce da preparare. Una dieta con la mozzarella è ricca di proteine del latte,di calciio e vitamina D e aiuta a perdere peso in modo piacevole con menù semplici e gustosi adatti a chi ha poco tempo da dedicare alla cucina.

Come tutti i formaggi freschi, a rapida maturazione, la mozzarella è un prodotto leggero perché contiene una maggiore quantità di acqua rispetto ai prodotti stagionati e quindi, a parità di peso, ha meno calorie.

Ma è scorretto considerare la mozzarella un prodotto magro: nelle sue versioni più diffuse (mozzarella di bufala e fiordilatte) viene prodotto con latte intero (di bufala o di mucca). Esiste però una versione light della mozzarella ricavata dal latte di mucca scremato che contiene circa la metà dei grassi presenti nella fiordilatte e il 65 per cento di grassi in meno rispetto alla mozzarella di bufala.
Ovoli, trecce, ciliegine. Le forme di mozzarella tra cui scegliere sono davvero tante e fantasiose ma la vera differenza sta nel latte con cui le mozzarelle sono prodotte.

La vera mozzarella è quella ottenuta dal latte di bufala. Ma ormai sono molto diffuse anche le più leggere (e meno saporite) mozzarelle ricavate dal latte di mucca latteo quelle in cui latte di bufala e di mucca sono mischiati. II nome mozzarella deriva dal fatto che la pasta filata ottenuta dalla cagliata viene mozzata, cioè tagliata dai tecnici del caseificio per essere modellata nella forma desiderata.

LE PROPRIETA’ DELLA MOZZARELLA CONTRO L’ OSTEOPOROSI

La mozzarella è un alimento molto ricco di proteine animali di alto valore biologico, cioè facilmente assimilabili dall’ organismo, per questo motivo rappresenta una valida alternativa alla carne o al pesce. E’ molto ricca di sali minerali (fosforo, sodio, ferro) e soprattutto di calcio.

La mozzarella è un alimento amico della salute delle donne soprattutto in menopausa, quando le variazioni ormonali determinano un’ accelerazione della perdita di calcio da parte delle ossa (osteoporosi). Per prevenire questo problema nell’ età matura, occorre fornire all’ organismo scorte di calcio nella giovinezza, quando si costruisce il tessuto osseo.

Fino a circa 25 anni, infatti, le ossa si accrescono e si mineralizzano. Tra 25 e 30 anni si ha un periodo di consolidamento. Dopo i 30 anni, invece, non si riesce più ad arrichire le ossa di questo minerale e comincia una fase di lenta perdita dei minerali contenuti nelle ossa. La mozzarella di latte vaccino è molto più ricca di calcio rispetto a quella di bufala; ne contiene infatti più del doppio (500 mg per 100 g di prodotto contro 210) pari alla metà del fabbisogno giornaliero di una donna adulta, tra i 25 e i 50 anni (circa 800-1.000 mg).

MOZZARELLA E DIGESTIONE

Occorre segnalare che la mozzarella può richiedere una digestione un pò laboriosa. Alcuni formaggi freschi sono meno digeribili rispetto a quelli stagionati: in questi ultimi la caseina (proteina del latte) con la stagionatura si trasforma diventando così più facilmente utilizzabile dall’ organismo come principio nutritivo.

La digeribilità è condizionata anche dal procedimento con cui viene ottenuto il prodotto: i formaggi a pasta cotta (come il grana) sono più digeribili di quelli a pasta cruda (come la mozzarella) e dalla quantità di grassi presente, che riduce l’ azione dei succhi gastrici impegnati nella digestione.

CALORIE DEI TIPI DI MOZZARELLA A CONFRONTO

Mozzarella DI BUFALA (100 g): acqua 55,5 g; proteine16,7 g; grassi 24,4 g; calcio 210 mg; calorie 290
Mozzarella FIORDILATTE (100 g): acqua 58,8 g; proteine 18,7 g; grassi 19,5 g; calcio 500 mg; calorie 250
MOZZARELLA LIGHT (100 g): acqua 66 g; proteine 20 g; grassi 10 g; calcio 360 g; calorie 170

Fonte : http://www.mondobenessereblog.com/

Naturalmente noi Vi suggeriamo di consumare mozzarelle tipiche del nostro territorio, e cioè del Vallo Di Diano. Suggeriamo pertanto l’acquisto in esclusiva sul nostro e-commerce buoniatavola.it di Mozzarella di Bufala Campana DOP Kg. Del caseificio Lupo di Caggiano (SA) e di Fiordialatte del Caseificio San Giuseppe di Atena Lucana (SA).

Fiordilatte, Treccia Bianca, Scamorza Fresca, tutti del Vallo Di Diano

Con questo posti vogliamo segnalare l'inserimento nel nostro e-commerce del Caseificio San Giuseppe di Atena Lucana.

Il Caseificio San Giuseppe ha una piccola produzione, assolutamente artigianale e a conduzione familiare. Tutto il latte raccolto nel Vallo di Diano la mattina, viene lavorato di pomeriggio, dalle 13:00 alle 16:00 circa. La produzione naturalmente è giornaliera.





I prodotti disponibili on-line sono

Fiordilatte Kg.1

Treccia Bianca Kg.1

Scamoza Fresca gr.950 ca

Su ordinazioni disponibili anche ricotta fresca, provola affumicata, formaggio vaccino, ecc. info a info@buoniatavola.it

Assaggia i prodotti del Caseificio San Giuseppe, siamo certi che diventerai nostro affezionato cliente.

Prepara un antipasto con il fiordilatte, i salumi e i sottolio buoniatavola, scegli un vino bianco lucano o campano e buonappetitooooo.

Finalmente siamo tornati !

Eccoci dopo tre mesi di trasloco, lavori e impicci vari ce l'abbiamo fatta !

Buoniatavola a Polla è aperto.

Ancora non sistemati del tutto (ci manca ancora l'attivazione dell'ADSL) ma poi per il resto abbiamo completato quasi tutto.

Telecom si è impegnata a risolvere i problemi entro lunedì sera, speriamo sia così, Vi faremo vedere quindi le foto della nuova sede la prossima settimana.

Che bello essere tornati, sabato all'inagurazione abbiamo avuto oltre 200 ospiti, tanti complimenti e anche se l'orario non era proprio felice, insomma dalle 17:00 abbiamo chiuso alle 23:00. Anche il bilancio sia di presenze che di vendite di questa prima settimana è stato molto più che incoraggiante, ricordiamoci che siamo in piena estate e salumi, formaggi e vino non sono proprio l'ideale.

Successone per i vini alla spina, in maniera particolare per il rosato veneto Rabosello che serviamo già fresco a 6 gradi, fin'ora sono andati via già 3 fusti, bene anche per il bianco frizzante Profiz, anch'esso servito già fresco. Poi come sempre sono piaciuti tano i nostri cavalli di battaglia Pecorino Canestrato di Moliterno Biologico, e i salumi.

Anche i prodotti del nuovo caseificio (Caseificio San Giuseppe di Atena Lucana) che abbiamo inserito come il Fiordilatte, Treccione, Scamorza, Ricotta fresca e Caciocavallo Fresco sono piaciuti molto.

Che dire poi della nuova linea di prodotti di Cetara, Pesto, Colatura di Alici, Tonno, ecc sono andati letteralmente a ruba.

Insomma come dire siamo onesti e non modesti un gran successo. Speriamo che continui così, il resto e le foto la prossima settimana.

PS: Dimenticavo bene anche le vendite dell'e-commerce, è come se anche gli amici in rete aspettassero il nostro ritorno.

Lavori in corso

Pubblichiamo di seguito alcune foto del nuovo locale che stiamo ristrutturando e in cui ci trasferiremo per fine Giugno.





Beh ci sono molti lavori da fare, ma ce la metteremo tutta per fare un bel lavoro, mi raccomando non perdetevi il prossimo post, Vi parleremo di una visita speciale fatta al Caseificio Azienda Agricola Anaclerio ad Agerola (NA).




Abbiamo assaggiato il suo fiordilatte caldo e il famoso Provolone del Monaco. Eccezionale e basta ! leggete sul Blog Aglianico del Vulture e Dintorni anche della visita alle Cantine Apicella di Tramonti.