Vendo e-commerce BuoniaTavola.it - La bottega dei vini e Prodotti Tipici

Vendo sito e-commerce: www.buoniatavola.it.

Il pacchetto include: tra le altre cose:
• dominio: buoniatavola.it (PR.3) posizionato nei motori di ricerca per la maggior parte delle parole chiave di interesse (bottega prodotti tipici, enogastronomia, fiordilatte, mozzarelle vini lucani e campani, prodotti tipici cilento e vallo di diano, caciocavallo lucano, salumi, formaggi, soppesata di gioi, ecc..);
• piattaforma di e-commerce ottimizzata per motori di ricerca e di facile utilizzo;
• contenuti testuali e fotografici.

Prezzo complessivo: 9.000,00 Euro

Vendo anche avviata attività commerciale Enogastronomia BuoniaTavola con sede a Polla centro in Via Lungofiume Tanagro (SA). Circa 300 etichette di vini nazionali, 4 linee per il vino sfuso, salumi, latticini e circa 200 referenze di prodotti tipici lucani e campani.

Prezzo 25.000,00 Euro

Per info e maggiori informazioni: info@buoniatavola.it

L’emozione del gusto, incontro di enogastronomia, cultura e musica

Tra i numerosi appuntamenti primaverili della provincia di Salerno, di particolare importanza L'Emozione del Gusto, incontro di enogastronomia, cultura e musica.

Dal 18 Marzo al 26 Aprile 2009 la città di Salerno ospita l’evento L’Emozione del Gusto, che ha lo scopo di rinnovare l’immagine di Salerno e della sua provincia attraverso il rilancio della cucina unitamente ai prodotti enogastronomici del territorio e, soprattutto è volto a far emergere una “ristorazione di qualità” che possa soddisfare le esigenze di tutti gli “appassionati di enogastronomia” che sempre più spesso si muovono alla ricerca di unicità, tipicità e qualità.

L’evento L’Emozione del Gusto, promosso dall’Ente Provinciale per il Turismo di Salerno in collaborazione con Provincia e Comune di Salerno, e con l’Enoteca Provinciale di Salerno, prevede 4 Appuntamenti dedicati alle tradizioni culturali ed enogastronomiche delle 4 macroaree che compongono l’insieme della provincia di Salerno:

18–20 Marzo: Il Cilento;
25-27 Marzo: l’Agro sarnese-nocerino;
15 –17 Aprile: I Picentini;
22 - 26 Aprile: la Costiera Amalfitana.

Nel corso di questi 4 Appuntamenti, organizzati dall’Associazione Culturale Ethnoculturae, si propongono diverse iniziative:

Presso i Ristoranti dell’Emozione del Gusto si potrà intraprendere un viaggio gastronomico a tema, degustando delle pietanze speciali dedicate alle suddette 4 macroaree, caratterizzate da una tradizione culinaria che rappresenta un modello identificativo del territorio; in particolare, i ristoratori presenteranno ai loro ospiti 4 menù tematici (Menù Cilento, Menù Agro sarnese-nocerino, Menù Picentino, Menù Costiera Amalfitana), secondo un “Disciplinare dell’Ospitalità Salernitana” predisposto da un comitato di indirizzo, costituito dai rappresentanti di alcune rinomate associazioni di gourmet. Ciascun Ristorante presenterà un proprio menù del territorio di riferimento, dall’antipasto al dolce, utilizzando i prodotti a marchio compresi nel Paniere del Tipico salernitano, a massimo 35 € a persona.

Turisti ed avventori, inoltre, potranno esprimere un giudizio sul menù degustato attraverso la compilazione di un questionario.

Degustazioni tematiche, Spettacoli musicali ed Incontri sulle tradizioni delle 4 macroaree consentiranno, ancora, a profani e non di conoscere ed apprezzare le tipicità enologiche, gastronomiche e culturali del territorio salernitano.

Programma


18 – 20 Marzo: Il Cilento

 Menù Cilentano nei Ristoranti dell’Emozione del Gusto
Mercoledì 18 - h 17,30 - EPT di Salerno
Incontro su “Cultura e cibo nelle tradizioni cilentane” a cura di Franco Cappuccio
Relatori:
Prof. Paolo Apolito (Docente di Antropologia Culturale)
Dott.ssa Tonina Ferro (Gastronoma)
A seguire degustazione di dolci tipici del Cilento
Giovedì 19 - h 21,00 - Forte La Carnale
Aniello De Vita in Concerto: La Canzone Cilentana d’Autore – accompagnato dai suoi musicisti
Venerdì 20 - h 19,00/22,00 – Ave Gratia Plena
Degustazione dei vini cilentani dell’Enoteca Provinciale di Salerno condotta da Marco Di Lorenzo

25 – 27 Marzo: Agro sarnese-nocerino

 Menù Agro sarnese-nocerino nei Ristoranti dell’Emozione del Gusto
Mercoledì 25 - h 17,30 - EPT di Salerno
Incontro su “Cultura e cibo nelle tradizioni dell’Agro sarnese-nocerino” a cura di Franco Cappuccio
Relatori:
Prof. Paolo Apolito (Docente di Antropologia Culturale)
Arch. Raffaele Vitale (Chef del Ristorante A Casa del nonno)
A seguire degustazione di dolci tipici dell’Agro sarnese-nocerino
Venerdì 27 - h 20,00 - Chiesa dell’Addolorata
Degustazione delle birre artigianali “il chiostro” e “kasperl brau” dell’Agro sarnese-nocerino, a seguire Spettacolo della Compagnia Daltrocanto

15 – 17 Aprile: I Picentini

 Menù dei Picentini nei Ristoranti dell’Emozione del Gusto
Mercoledì 15 - h 17,30 - EPT di Salerno
Incontro su “Cultura e cibo nelle tradizioni dei Picentini” a cura di Franco Cappuccio
Relatori:
Prof. Paolo Apolito (Docente di Antropologia Culturale)
Ing. Pietro Rispoli (Chef del Ristorante Villa Rizzo -Masseria della Nocciola)
A seguire degustazione di dolci tipici dei Picentini
Giovedì 16 - h 19,00/22,00 – sede dell’Enoteca Provinciale di Salerno
Degustazione dei vini picentini dell’Enoteca Provinciale di Salerno condotta da Marco Di Lorenzo
Venerdì 17 - h 19,00 - via dei Mercanti /Corso Vittorio Emanuele
Spettacolo della Federazione delle Associazioni Musicali del Picentino

22 – 26 Aprile: Costiera Amalfitana

 Menù della Costiera Amalfitana nei Ristoranti dell’Emozione del Gusto
Mercoledì 22 - h 17,30 - EPT di Salerno
Incontro su “Cultura e cibo nelle tradizioni della Costiera Amalfitana” a cura di Franco Cappuccio
Relatori:
Prof. Paolo Apolito (Docente di Antropologia Culturale)
Sig. Gennaro Marciante (Chef del Ristorante Acqua Pazza)
A seguire degustazione di dolci tipici della Costiera Amalfitana
Giovedì 23 - h 19,00/22,00 - sede dell’Enoteca Provinciale di Salerno
Degustazione dei vini della costiera amalfitana dell’Enoteca Provinciale di Salerno condotta da Marco Di Lorenzo
Venerdì 24 - h 21,00 - Forte La Carnale
Jazz and bossa con CLAUDIA MARSS & EFFETTO MUSICA: Omaggio ad Antonio Carlos Jobim
Marss - Orefice - Marino - Saccone - Vigorito - La Pusata
Domenica 26 - h 19,00 - Casino Sociale
Premiazione dei Ristoranti dell’Emozione del Gusto
h 21,00 - Jazz Concerto TRIO DI SALERNO: Deidda - Guglielmi – Vigorito


Tutti gli Spettacoli, le Degustazioni e gli Incontri tematici sono ad ingresso libero.



I RISTORANTI DELL’EMOZIONE DEL GUSTO:



BACCHANALIA
Via Roma, 272 – Salerno - Tel. 089/224608

IL CONTE ANDREA
Via Roma, 268 – Salerno - Tel. 089/9951832

IL CONVENTO DI SAN MICHELE
Via Bastioni, 8 – Salerno - Tel. 089/2854533

IL RISTORO DEGLI ANGELI
Via F. Conforti, 16 – Salerno - Tel. 089/9951513

L’ANTICA PAGLIERA
Vicolo Grimoaldo, 12 – Salerno - Tel. 089/254048

LA PIAZZETTA
Via S. Teresa, 1 – Salerno - Tel. 089/234071

LA SPAGNOLA
Via Porto, 96/96 a – Salerno – Tel. 089/227759

OSTERIA ANGOLO MASUCCIO
Via Masuccio Salernitano, 45 – Salerno – Tel. 333/6953085

RISTORANTE DEL GOLFO
Via Porto, 57 – Salerno - Tel. 089/231581 – 335/6020961

SANTA LUCIA
Via Roma, 182 – Salerno - Tel. 089/225696

TAVERNA SANTA MARIA DE DOMNO
Via Masuccio Salernitano, 63-65-67 – Salerno - Tel. 089/226220

VILLA POSEIDON
Via A. Gatto – Salerno - Tel. 089/223130

I giorni delle 3 Dop dell’Extravergine Campano

Una due giorni per meglio conoscere e valorizzare le migliori produzioni dell'extravergine campano.




L'appuntamento è Battipaglia il 26 e 27 marzo presso La Fabbrica dei Sapori

Di seguito trovate il programma, l'ingresso è gratuito.


PORGRAMMA

Le ragioni dell’olio

Giovedì 26 marzo

• Breve presentazione della manifestazione e delle aziende partecipanti.
• Ore 18:00/20:00 - Sedute di assaggio per consumatori e appassionati a cura della Camera di Commercio di Salerno (per prenotazioni: 0828.630021).

Ore 20:30
Ouverture con Corrado Barberis e Luciano Pignataro
Dal cucchiaino al cucchiaio: alla ricerca del piacere e della salute

Serata a tema. Le zuppe primaverili di terra
Ospite: la cultivar beneventana Ortice
Irene Muccilli del Ristorante La Pignata di Pontelandolfo.
Giuseppe Iannotti del Ristorante Krèsios di Castelvenere.
Daniele Luongo della Locanda della Luna di San Giorgio del Sannio.

Dolce all’olio.
Antonella Iandolo del Ristorante La Maschera di Avellino presenta un dolce con la DOP Cilento

venerdì 27 marzo

• Ore 18:00/20:00 - Sedute di assaggio per consumatori e appassionati a cura della Camera di Commercio di Salerno (per prenotazioni: 0828.630021).
• Incontro scientifico promosso da Eugenio Luigi Iorio, Presidente dell’Osservatorio Internazionale dello Stress Ossidativo, sul tema “La qualità nutrizionale dell’olio extra vergine d’oliva: un litro di salute”.
• Presentazione delle fasi del processo produttivo dell’olio extra vergine di oliva DOP a cura di Federico Weber e Vincenzo Coppolino dell’Istituto Mediterraneo di Certificazione (ISMeCERT).

La pizza e l’olio, il gusto collettivo.
Lectio magistralis a cura dell’Antica Pizzeria Brandi di Napoli, dell’Università della Pizza di Vico Equense e di Cosimo Mogavero della Pizzeria Ciripizza.

Serata a tema. Giovani chef, la pasta e l’olio d’oliva.
Ospite: la DOP Colline Salernitane
Ciro Di Marino, Tre Olivi del Savoy Beach Hotel di Paestum.
Raffaele Pappalardo del Ristorante Il Conte Andrea di Salerno.
Adriano e Giovanni Longo del Ristorante La Pergola di Paestum.
Presentazione de
“L’Extravergine 2009. Guida ai migliori oli del mondo di qualità accertata”.
Cucina e Vini Editrice
Antonella Petitti intervista l’autore Marco Oreggia.

Dolce all’olio
Antonio Ruggiero del Ristorante Fortezza Normanna di Vairano Patenora
Pasquale Marigliano della Pasticceria Marigliano di San Gennarello di Ottaviano presenta un dolce con la DOP Penisola Sorrentina

Vini in abbinamento
• Fiano di Avellino DOCG 2007, Greco di Tufo DOCG 2007, Aglianico 2007 Irpinia DOC
Donna Chiara, Montefalcione

Partecipano le aziende:

Azienda Agricola Vuolo
Cioffi Massimo
Il Nido di Sara Alfani
La Comunità
La Torretta
Marino Angela
Naimoli Antonio
Oleificio Dell'Orto
Oleificio Di Giacomo
Petrosino Sabato
Terra di Vento di Zottola Maria Luisa

IL PRODOTTO

La produzione dell’olio extravergine di oliva affonda le sue radici in una tradizione secolare. Infatti, già Plinio, nel 79 d.C., lo classificava in cinque qualità: oleum ex albis ulivis (proveniente dalla spremitura delle olive verdi), oleum viride (proveniente da olive raccolte a uno stadio più avanzato di maturazione), oleum maturum (proveniente da olive mature), oleum caducum (proveniente da olive raccolte a terra) e oleum cibarium (proveniente da olive bacate e destinato all’alimentazione degli schiavi). Columella – un grande conoscitore di agricoltura vissuto nel I secolo d.C. – scriveva nel suo trattato De Rustica “Olea prima omnium arborum est”, cioè l’ulivo è il primo di tutti gli alberi.

Oggi il comparto olivicolo rappresenta non solo un importantissimo aspetto della cultura della Campania ma anche una delle risorse più importanti del settore agro-alimentare della regione e, quindi, della sua economia. Con le sua 200.000 tonnellate di olive e le sue 40.000 tonnellate di olio all’anno, pari ad oltre il 6% della quantità prodotta in tutta l’Italia, la Campania si colloca al quarto posto fra tutte le regioni produttrici di olio. La provincia di Salerno ha 38.997 ettari coltivati a uliveto, nei quali viene prodotto il 53% di tutto l’olio campano. Al secondo posto c’è la provincia di Benevento, che ne produce il 23%. La Campania, oltre a una tradizione olivicola millenaria, vanta un patrimonio varietale estremamente ricco e variegato. Infatti, gli ambienti di coltivazione sono estremamente diversificati: si va dalle coste soleggiate della provincia di Salerno e della Penisola Sorrentina fino agli olivi dell’Irpinia coltivati a 700 metri sul livello del mare, passando per le aree collinari interne del Casertano e Beneventano. Ciò contribuisce a rendere ogni cultivar unico e difficilmente replicabile altrove. Un olio extra vergine di oliva per fregiarsi della DOP, ovvero Denominazione di Origine Protetta, deve soddisfare i requisiti stabiliti dal Regolamento CEE 2081/92. Tutte le fasi del processo produttivo devono essere realizzate nell’area geografica protetta e nel rispetto del relativo Disciplinare di Produzione, il quale specifica le modalità di ottenimento, le caratteristiche organolettiche e analitiche che l’olio deve possedere al momento dell’immissione al consumo e, infine, le modalità di designazione e presentazione del prodotto finito. Protagonisti della manifestazione saranno le tre DOP di olio extravergine di oliva della Campania già riconosciute dalla Comunità Europea, Colline Salernitane, Cilento e Penisola Sorrentina, e le aziende produttrici dei grandi oli del Sud.
Olio da leggere Guida all’Olio d’oliva della Campania Diletta De Sio – Francesco Aiello Edizioni dell'Ippogrifo

L’OBIETTIVO DELL’EVENTO

L’obiettivo primario della manifestazione è quello di stimolare operatori e consumatori ad una maggiore conoscenza ed uso degli oli DOP ed offrire ad essi gli strumenti culturali e tecnico-scientifici indispensabili per orientarsi nella scelta delle diverse tipologie ed etichette, tenendo conto non solo della qualità ma anche della sicurezza alimentare. In tale contesto, la promozione dell’intera filiera degli oli extravergine di oliva DOP campani, Colline Salernitane, Cilento e Penisola Sorrentina, e dei grandi oli del Sud costituiràil cuore dell’evento. Per dare consistenza e forma a tali obiettivi, “La Fabbrica dei Sapori…” si proporrà come collegamento reale tra i produttori ed i consumatori affinché tra di loro si stabiliscano rapporti diretti, riducendo al minimo le fasi di intermediazione.

A tale scopo, non solo saranno pubblicati i recapiti di tutti i produttori sul sito Internet de “La Fabbrica dei Sapori…” - www.lafabbricadeisapori.it - ma saranno anche messi in vendita ai visitatori, in bottiglie da un litro proposte a un prezzo speciale, gli oli esibiti in mostra ed offerti in degustazione. I visitatori che acquisteranno quantità maggiori di olio usufruiranno di offerte speciali.

Tutte le sere DIRETTA TV su TELECOLORE e sul CANALE SATELLITARE 849 di SKY

• L’ingresso alla manifestazione e ai banchi di assaggio è libero.

• L’accesso ai corsi di assaggio e alle degustazioni guidate è su prenotazione.
Prenotazioni: 0828/630021 "La Fabbrica dei Sapori..." - Via Spineta, 84/C - Battipaglia (Sa) Info: 0828.630021 - www.lafabbricadeisapori.it

Cetara e la Colatura di Alici

Domenica scorsa siamo stati a Cetara. Cosa siamo andati a fare ? Vacanza !....di questi tempi? Devo dire che in spiaggia c’erano diverse persone a prendere il sole e qualcuno azzardava anche il bagno.....guarda foto per credere !



Insomma a mezzogiorno c’erano 24 gradi quindi la cosa era più che fattibile.



Bellissima e caratteristica Cetara, più che un paesino, un vero e proprio piccolo borgo di pescatori, le poche case sono tutt’attorno il porticciolo, lì anche la chiesa di San Pietro, il Comune, le Poste, Bar e un paio di ristorantini. A piedi in un paio d’ore te la sei girata tutta. Come si vive a Cetara ? la sensazione a nostro avviso è quella di essere fuori dal mondo.



Ritmi più lenti, come se le onde del mare dessero il tempo. Scene di pescatori a sistemare le reti, qualcuno sulla banchina vendeva direttamente il pescato ai passanti, e poi tanta gente seduta ovunque a a leggere il giornale, prendere il caffè e a godersi uno spendido sole.



Torniamo noi, e a cosa siamo andati a fare a Cetara. Siamo andati a ritirare prodotti per il nostro negozio. Piacciono i prodotti cetaresi, dalla nostra apertura a Polla di Luglio ad oggi, questa è già la seconda volta che riordiniamo.



L’azienda che ci serve si chiama Delfino, lavora seriamente e artigianalmente solo prodotti locali. Abbiamo assistito con i nostri occhi all’arrivo delle cassette di alici fresche dal porto, e visto il personale come le “scapezzava” (toglieva la testa).



Questo quello che abbiamo comprato

• Tonno a filetti

• Filetti di Tonno in olio extravergine di oliva

• Olive Farcite al Tonno

• Alicette gustose con peperoncino e capperi

• Rotolini di Alici

• Pesto cetarese

• e la gustosissima Colatura di Alici

E’ di quest’ultima che oggi vogliamo parlarVi.



La colatura di alici di Cetara è il discendente del cosiddetto Garum romano.
Si trattava di una salsa di pesce cremosa ottenuta dalla macerazione di strati alternati di pesci piccoli e interi, probabilmente alici, e grandi pesci tagliati a pezzetti, forse sgombri o tonni, con strati di erbe aromatiche tritate, tutto ricoperto da sale grosso. La colatura è un liquido ambrato ottenuto dal processo di maturazione delle alici sotto sale, seguendo un antico procedimento tramandato di padre in figlio dai pescatori.



Per farla bisogna rispettare regole semplici e tempi precisi. Andiamo alla scoperta dei segreti della colatura.
La materia prima di partenza è costituita dalle alici (o acciughe) pescate nel periodo primaverile, da fine marzo a inizio luglio. A Cetara i pescatori fanno coincidere l'inizio della pesca il 25 Marzo, festa dell'Annunciazione, e la fine il 22 luglio, con la ricorrenza di Santa Maria Maddalena.



Le acciughe, appena pescate, vengono private della testa ed sviscerate (''scapezzate'') a mano, poi si mettono in un contenitore, cosparse (''inzuscate'') di sale marino abbondante e mantenute per 24 ore. Quindi vengono prese e messe in una piccola botte in legno di castagno o di rovere chiamata ''terzigno'' (un terzo di una botte) , sistemate con la classica tecnica ''testa-coda'' a strati alterni di sale. Completato il lavoro, il terzigno viene coperto con un disco in legno, detto compagno, sul quale si collocano dei pesi (le pietre marine).



Per le prime 48 ore si esercita una pressatura maggiore, quindi si passa a livelli di pressione inferiore. Il liquido, per effetto della pressatura e della maturazione del pesce, comincia ad affiorare in superfice. Mentre nel normale processo di conservazione delle alici viene prelevato ed eliminato, esso è la base per la colatura. Raccolto progressivamente man mano che si produce per effetto della pressatura e dell'azione del sale, il liquido viene inserito in boccioni o grandi bottiglie di vetro.



Mentre procede la maturazione lenta in locali freschi ed areati (la temperatura ideale è di 18-20 gradi), viene esposto a fonte di luce diretta del sole per fare evaporare l'acqua e avere più concentrazione.



Al termine della maturazione (circa quattro, cinque mesi), in genere fra la fine del mese di ottobre e gli inizi di novembre, tutto è pronto per l'ultima fase: il liquido raccolto raccolto e conservato viene versato nuovamente nel terzigno ove le alici sono rimaste in maturazione. Così, colando lentamente attraverso i vari strati dei pesci, ne raccoglie il meglio delle caratteristiche organolettiche, fino ad essere recuperato, attraverso un apposito foro praticato nel terzigno con un attrezzo chiamato vriale, e trasferito in un altro recipiente.



Da qui può essere infine filtrato con l'uso di teli di lino, chiamati cappucci. Il risultato finale è un distillato limpido di colore ambrato carico, quasi bruno-mogano, dal sapore deciso e corposo.

Agli inizi di dicembre la colatura è pronta per un rituale antico: ogni famiglia se la procura per condire gli spaghetti o le linguine, immancabili nelle cene della Vigilia. Una tradizione vera, molto sentita, che ogni ricorda ai cetaresi la propria storia di popolo marinaro.



Qui di seguito una ricetta per fare degli ottimi spaghetti o vermicelli (magari di Gragnano).

La ricetta è tratta da sito www.lucianopignataro.it, ne abbiamo riportata una, ma ci sono diverse varianti, se interessati alle altre potete ciccare qui.

Spaghetti con colatura di alici secondo Gennaro
Ingredienti per 4 persone:
400 g di spaghetti
2 cucchiai di colatura di alici
1 spicchio di aglio tritato
olio extravergine di oliva
prezzemolo e peperoncino q.b.
Preparate in una zuppiera da portata tutti gli ingredienti: l'olio di oliva, il prezzemolo e l'aglio tritati, la colatura di alici e il peperoncino a piacere. Fate cuocere gli spaghetti al dente e, una volta scolati, aggiungeteli al sughetto con un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta. Saltateli a crudo e decorate con una spruzzatina di prezzemolo fresco.
Ristorante Acquapazza

Queste le altre foto scattate,












Fonte info colatura alici: rete –
parziali foto: comune di cetara - amicidellealici.org

Natale 2008 - Vendita di Cestini Natalizi BuoniaTavola

Vi proponiamo anche quest'anno i nostri Cesti di Prodotti Tipici del Cilento & Vallo Di Diano.

I nomi sono rimasti gli stessi, abbiamo inserito alcune prelibatezze nuove come:

Il Panettone della Pasticceria Tropiano di Sassano;
I Torroni irpini di Torronificio del Casale;
I sottolio in extravergine di Masseria Mirogallo;
Il liquore al Mirto di Casalvelino nel Cilento;
Le confetture per Boschi e Contrade di Sarconi.

Insostituibili invece il Caciocavallo Lucano, Soppersate e Salsicce, i Vini della nostra Cantina, ....e tanto altro ancora. Insomma un Natale 2008 ancora più gustoso.






I cesti sono:

Cesto Natale Pennino

Cesto Natale Masticella

Cesto Natale Cervati

Cesto Natale Alburni

Come sempre siamo disponibili a spedizioni personalizzate con i Vostri auguri e/o altro materiale che vorrete inviarci.

Per le Aziende che desiderano fare dei nostri cesti i regali aziendali inviatiamo a contatti telefonici preventivi al numero 0975.399463 per la definizione di quantitativi, consegne e condizioni commerciali.

Consegne: NB: I nostri vettori estressi di hanno comunicato e quindi garantiamo le consegne entro 48h per ordini ricevuti entro il 08 Dicembre 2008. Per ordini ricevuti fino al 18 Dicembre siamo in grado digarantire la consegna entro Natale.
Per consegne nel Vallo di Diano e nella provincia di Salerno, concordare telefonicamente al 0975.399463, in orari apertura enogastronomia.