Finalmente la stagione dei Funghi

Abbiamo raccolto in giro nei ristoranti del Vallo di Diano le ricette dei piatti Lucani e Cilentani fatte con i Funghi. Pubblichiamo di seguito la prima ricetta. Abbiamo deciso di dedicare il mese di Ottobre alle ricette con i Funghi, quindi nei prossimi post troverete le altre.

Ricetta: Ravioli di funghi e patate

Preparazione: 45 minuti
Cottura: 60 minuti

Dose per 6 persone:
600 gr di patate,
250 gr di farina,
2 uova;
500 gr di funghi chiodini e cardoncelli;
uno spicchio d'aglio;
150 gr di ricotta salata;
60 gr di pecorino canestrato di moliterno;
40 gr di burro;
prezzemolo, noce moscata e sale.

Preparazione:

Lavate le patate, mettetele in abbondante acqua fredda e cuocete a fuoco medio per 40 minuti dall'ebollizione. Intanto pulite i funghi, tenetene da parte circa 300gr. e tritate gli altri; sbucciate l'aglio, tritatelo, fatelo soffriggere in una padella antiaderente con 10 gr. di burro, unite i funghi tritati, una presa di sale e un cucchiaio di prezzemolo tritato: cuocete per cinque minuti, mescolando, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Scolate le patate, sbucciatele, schiacciatele con lo schiacciapatate, e impastatele con 250 gr. di farina, le uova e una presa di sale. Stendente l'impasto sul piano piano di lavoro infarinato in una sfogli di spessore di mezzo centrimetro, lasciate intiepidire, poi, con uno stampino, ricavate tanti dischi dal diametro di 5,6 cm.

Mescolate la ricotta con il pecorino canestrato di moliterno, i funghi freddi e un pizzico di noce mpscata, suddividete il composto sui dischi di pasta, piegateli a mezzaluna, e sigillateli premendo bene i bordi.

Affettate i funghi rimasti, e saltateli in padella con il resto del burro, e un pizzico di sale. Lessate i ravioli, scolateli quando salgono in superfice e conditeli con il sugo di funghi e prezzemolo tritato.

Chi volesse acquistare funghi sottolio tipici lucani consigliamo :

Funghi Champignon sottolio Buoni a Tavola
Funghi Porcini a Fette sottolio Buoni a Tavola
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Tutti i prodotti sono coltivati e lavorati artigianalmente a Senise in Basilicata.

Vino consigliato da abbinare: Aglianico del Vulture Carpediem - Cantina: Consorzio Viticultori Associati del Vulture Barile (PZ)

Questa ricetta su www.ricettebuoniatavola.it, il sito di BuoniaTavola.it dedicato alle migliori ricette lucane e campane.

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