Frittelline di zucca

Questa è senza dubbio la stagione migliore per cucinare la zucca, Vi proponiamo questo sabato una ricetta presa da: Le Ricette del Cilento di Luciano Pignataro.

Ingredienti per 4 persone:

800gr di polpa di zucca;
120 gr di uva passita;
100gr di farina grano 00;
1 bustina di lievito per dolci;
olio extravergine di oliva;
2 cucchiai di zucchero;
2 cucchiai di zucchero a velo;
buccia di 1 limone grattuggiata;
1 cucchiaino di sale.

Preparazione:

Immergete l'uva passita in acqua tiepida. Lavate e tagliate a pezzi la polpa di zucca, mettetela in una casseruola appena coperta d'acqua e fatela bollire per circa 20 minuti. In uno scolapiatti stendere un telo bianco pulito, versateci sopra i pezzi di zucca, poi stringete il telo con il contenuto e fate uscire tutta l'acqua.

Una volta ben scolati, togliete dall'acqua anche l'uvetta e asciugatela su un panno, poi aggiungetela alla zucca insieme a due cucchiai di zucchero. Aggiungete la farina setacciata,il lievito, il sale e la buccia di limone grattuggiata.

Mescolate bene, amalgamate e poi mettete il composto a soffriggere a cucchiaiate in una padella nell'olio bollente per qualche minuto, finchè s'indorano. a mano a mano che le frittelline sono pronte, togliete con un mestolo forato e mettetele su una carta da cucina assorbente disposta su un piatto largo, cospargete di zucchero avelo e servite appena saranno tutte pronte.

Consigliamo di servire le frittelle con un piatto di salumi affettati lucani e campani, come la soppersata di gioi e la salsiccia e il capicollo.

Buona domenica.