Minestra maritata teggianese

Non è ancora l'ideale, visto il caldo, ma tra qualche settimana, provatela, nella variante da noi consigliata (con fagioli IGP di Sarconi e pancetta tesa a posto del lardo) e non ve ne pentirete. Piatto unico naturalmente, al massimo si puo' chiudere il pranzo o la cena con una "vrola" di castagne.

Ecco la ricetta

Per quattro persone

Ingredienti: - a piacere

borragine, cicoria, finicchiello, papavero, asprella, cardone, rucola, scarola (in tutto per un chilo), 200 gr di fagioli, 50 gr di lardo o pancetta a tranci , peperoncino, pane duro, 1 cipolla, 3 patate, sedano, maiale, pollo e mazo (in tutto per 800 gr)




Preparazione

In una grossa pentola mettete a cuocere le verdure dando precedenza alla scarola e poi a tutte le altre con i fagioli già cotti a parte.

A metà cottura unite la carne e il lardo o la pancetta e lasciate a fuoco moderato, aggiungendo dopo una ventina di minuti le patate tagliate a spicchi (grossi) e il sedano ed infine mettete il peperoncino rotto a metà. In una zuppiera sistemate il pane raffermo tagliato a fette e quindi versate sopra la maritata.

Vino da abbinare consigliato:



Barbera Castel San Lorenzo DOC 2004 Bios

Fonte ricetta: Trattoria La Romantica, Teggiano (SA) - Le Ricette del Cilento di Luciano Pignataro.