MASTER OF FOOD- TE'

MASTER OF FOOD- TE'

29 marzo, 4 e 6 aprile 2009
Aula didattica Giardino della Minerva
Via Ferrante Sanseverino 1- Salerno


Riceviamo e pubblichiamo dalla condotta slow-food:


Viaggio attraverso i mille colori e profumi del tè. Un occasione unica per imparare a conoscere i segreti di questa bevanda millenaria e per degustare le varietà di tè più pregiate.

Di numeri uno nel mondo del tè, al di là di quanto dice la pubblicità televisiva, ne esistono molti ed appartengono a tipologie di varia provenienza. In questo corso vengono messi a disposizione gli strumenti per comprendere la produzione, l'origine e le caratteristiche di una bevanda che è parte
fondante del contesto socio-culturale di nazioni, quali Cina, Giappone, India, ecc.

La degustazione del tè è un raffinato esercizio di concentrazione tipica di questi popoli orientali, di elevata capacità sensoriale, di selezione del prodotto ed individuazione degli aromi e dei sapori, ed è perciò perfettamente equiparata alla degustazione di qualsiasi altra produzione alimentare, come per tutti i prodotti profondamente legati al territorio, al lavoro di coltivazione dell’uomo nei millenni, al suo immaginario di produttore in simbiosi con la natura.

La degustazione del tè permette agli assaggiatori (in particolare di vino e di birra) di affinare e arricchire la propria gamma di riferimenti olfattivi, gustativi e culturali in maniera più approfondita con inedite prospettive della propria conoscenza e preparazione.

Scopriremo le tipologie, da preparare e gustare in modi diversi, ognuna con proprie caratteristiche organolettiche, legate alla geografia del tè, alle preparazioni, alla storia e alle leggende, e ovviamente alle degustazioni: la docenza è affidata ad un esperto collaboratore di Slow Food,

Giustino
Catalano.

PROGRAMMA

LEZIONE I

LE ORIGINI DEL TE’
LA DIFFUSIONE IN CINA, GIAPPONE E NEL SUD EST ASIATICO
LA PIANTA
TE’ VERDE – LAVORAZIONE
PREPARARE UN TE’ – LE REGOLE
ANALISI SENSORIALE E DEGUSTAZIONE

NEL CORSO DELLA LEZIONE E’ PREVISTA LA DEGUSTAZIONE DI 5 TE’, OSSIA:

TE’ VERDE IN BUSTINA A CONFRONTO
TE’ VERDE VIETNAMITA O CAMBOGIANO O COREANO
TE’ VERDE INDIANO
TE’ VERDE CINESE
TE’ VERDE GIAPPONESE

LEZIONE II

STORIA DEL TE’ IN INDIA E DIFFUSIONE NEL MONDO
LE VIE TRADIZIONALI DEL TE’ E QUELLE COMMERCIALI
LE GUERRE INTORNO AL TE’
BUONO, PULITO E GIUSTO NEL TE’
LAVORAZIONE DEL TE’ NERO
LA DEGUSTAZIONE PROFESSIONALE E LA TERMINOLOGIA
NEL CORSO DELLA LEZIONE E’ PREVISTA LA DEGUSTAZIONE DI 5 TE’, OSSIA:
TE’ NERO ASSAM
TE’ NERO RUSSO
TE’ NERO AFRICANO
TE’ NERO CINESE
TE’ NERO DARJEELING

LEZIONE III

I RITI DEL TE’ IN BREVE ( CINA, GIAPPONE, INGHILTERRA, RUSSIA MAGREB E
PARTICOLARITA’ DI ALTRI PAESI)
GLI STRUMENTI DEL TE’
I COLORI DEL TE’ –
TE’ BIANCHI, GIALLI E WULOONG (OOLONG)
TE’ AROMATIZZATI O SCENTED
I BLENDED
TE’ PRESSATI, AFFUMICATI E PU-EHR
I WA-CHA
I TE’ VESTITI DI BUONO…….
NEL CORSO DELLA LEZIONE E’ PREVISTA LA DEGUSTAZIONE DI 6 TE’, OSSIA:
TE’ BIANCO O GIALLO
TE’ WULOONG
TE’ TE’ AROMATIZZATO O SCENTED
TE’ WA-CHA
TE’ AFFUMICATO O PU-EHR
TE’ COMMERCIALE…

SEDE
Aula didattica Giardino della Minerva
Via Ferrante Sanseverino 1- Salerno

DURATA
3 incontri

GIORNI
29 Marzo 4-6 Aprile

NUMERO PARTECIPANTI
min 12 max 15 persone

MATERIALE DIDATTICO
- dispensa del corso
- libro

ORARIO
29 Marzo 4 Aprile 16.00-19.00
6 Aprile 18.30-21.30

COSTO
€ 120
€ 90 soci slowfood
info e prenotazioni
Umberto: 089 252423 cell. 320 0616599
e-mail: umberto@nemus.eu