Ricetta: Carciofi Ripieni (naturalmente di Pertosa)

Per 4 persone

Ingredienti: 4 carciofi grandi, 150 grammi di pecorino canestrato di Moliterno, mollica di pane, aglio prezzemolo, pancetta, 4 ouva.

Preparazione: privare i carciofi delle foglie esterne più dure, mettendoli subito in una terrina con acqua e succo di limone, per non farli annerire. Mettere a bagno la mollica di pane, poi strizzarla. Preparare l'impasto con il formaggio, uova, aglio, prezzemolo, pancetta tagliata a cubetti e la mollica di pane precedentemente strizzata. Aprire i carciofi, farli sgocciolare per qualche minuto e riempirli con l'impasto. Mettere sul fuoco una padella con dell' olio extravergine di oliva, e quando sarà ben scaldato, mettere i carciofi con la punta rivolta verso l'alto. Appena la parte inferiore è dorata, girarli, salarli, coprirli di acqua e mettere il coperchio. Quando l'acqua si è asciugata sono pronti.

Vino consigliato da abbinare:



Bios Castel San Lorenzo DOC 2005


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