Carciofo di Pertosa: Ricette Tipiche

Di seguito riportiamo la prima di tre ricette tipiche del Di Diano su come cucinare i carciofi di Pertosa:

1 . Cortecce ai Carciofi

Ingredienti Cortecce: 500gr di semola di grano duro, 5 uova, acqua quanto basta per un impasto compatto:

Preparazione: lavorare bene gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formare dei cilindi della grandezza di circa un dito e tagliarli in pezzetti di circa 4 cm. Cavarli con 4 dita e dsiporli su vassoi infarinati.

Ingredienti sugo: 10 carciofi di media grandezza, 100gr di pancetta, 1 spicchio d'aglio, un gambo di prezzemolo e olio di oliva extravergine.
Preparazione: privare i carciofi delle foglie esterne più dure e delle punte, tagliare in quattro pezzi, mettendoli immediatamente in una terrina contenente acqua, succo di limone per evitare che anneriscano. Porre in un tegame l'olio d'oliva, l'aglio, il prezzemolo, e la pancetta tritati. Soffriggere il tutto e aggiungere i carciofi, il sale un bicchiere d'acqua, coprire la casseruola e far cuocere per 15 minuti. Cuocere le cortecce in abbondante acqua salata, scolare, condire con il sugo dei carciofi e saltare in padella.

Buon appettito.

Tornate a trovarci prossima ricetta in settimana: Carciofi Ripieni.

Vino consigliato: Kratos Fiano Luigi Maffini